La seguridad alimentaria es una prioridad global, y para garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros, la industria alimentaria se basa en sistemas de gestión de calidad como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Dentro de este sistema, los Puntos de Control Críticos (PCC) son etapas clave donde se aplican […]
La Clave para la Seguridad Alimentaria: Puntos de Control Críticos Leer más »
Como ya se sabe, un sistema de inocuidad alimentaria tiene una parte teórica, formada por el APPCC, los procedimientos, planes de higiene y demás literatura.
Por otro lado, tiene una parte práctica, formada por albaranes, etiquetas o registros APPCC. Y es de éstos últimos de los que vamos a hablar en este nuevo post.
Los registros en el APPCC: importancia, presente y futuro Leer más »
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema preventivo fundamental para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. Este artículo presenta una cronología de la implementación de un APPCC en la práctica, desde la planificación hasta la verificación y mejora continua.
Cronología de un APPCC en la práctica Leer más »
Se determinan los tipos de peligros según las directrices del APPCC, pero claro, quedan los mejores, más amplios e incluso dañinos… los peligros biológicos.
Los peligros en la inocuidad alimentaria III Leer más »
Seguimos con las bases para la elaboración de un APPCC y el segundo de los tipos de peligro que nos podemos encontrar en la industria alimentaria, siempre según las bases fijadas por el Codex Alimentarius, los peligros químicos.
Los peligros en la inocuidad alimentaria II Leer más »
¿Te imaginas encontrar un trozo de hueso de ternera en tu carne picada? ¿O una bolita de un rodamiento en el puré de tu bebé? Estos son ejemplos de peligros físicos en la inocuidad alimentaria, que son agentes biológicos, químicos o físicos presentes en el alimento que pueden causar efectos adversos para la salud. En este artículo te enseñamos cómo se identifican, cómo se generan y cómo se evitan estos peligros mediante el sistema de APPCC y los Planes Generales de Higiene. No dejes de leer esta información esencial para tu seguridad alimentaria.
Los peligros en la inocuidad alimentaria I Leer más »
Principios a aplicar en la implantación del APPCC y su justificación documental.
El APPCC en las inspecciones de sanidad II Leer más »
Documentación requerida sobre la implantación del APPCC ante una inspección de Trabajo
El APPCC en las inspecciones de sanidad I Leer más »
