Usera, palomas, cucarachas y… el eterno bostezo institucional
El cierre del restaurante Jin Gu en Usera por gravísimas condiciones de insalubridad —palomas vendidas como pato, carne en descomposición, cucarachas, salidas bloqueadas— reabre el debate sobre la eficacia de las inspecciones sanitarias en España. Un repaso a lo que el Reglamento CE 852/2004, el RD 1021/2022 y el RD 109/2010 obligan a cumplir a cualquier establecimiento de restauración.
Precauciones para evitar intoxicaciones alimentarias en casa y en celebraciones al aire libre
Las intoxicaciones alimentarias no son exclusivas de la industria: gran parte de los casos se producen en casa y en celebraciones familiares al aire libre. Repasamos cómo aplicar los principios del APPCC en casa, las normas básicas para el manipulador, los riesgos específicos de barbacoas y eventos, las precauciones extra para grupos vulnerables (niños, mayores, embarazadas) y por qué la salmonelosis se dispara en verano.
Los peligros en la inocuidad alimentaria I
Un peligro físico es cualquier objeto extraño en un alimento que pueda causar enfermedad o lesión: huesos, espinas, metales, cristales, plásticos o insectos. Repasamos los tipos (intrínsecos y extrínsecos), los Planes Generales de Higiene implicados en su control y las medidas técnicas más eficaces para detectarlos en la industria alimentaria y la hostelería.
El APPCC en las inspecciones de sanidad II
Guía completa de los 7 principios y los 12 pasos del Codex Alimentarius que estructuran la documentación del sistema APPCC. Equipo APPCC, descripción del producto, diagrama de flujo, análisis de peligros, Puntos de Control Crítico, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y sistema documental: todo lo que un inspector sanitario espera encontrar.
El APPCC en las inspecciones de sanidad I
Guía práctica sobre la documentación auxiliar que solicitan los inspectores sanitarios en una empresa alimentaria. Repasamos los 9 Planes de Prerrequisitos (PPR) principales —formación, aguas, limpieza, plagas, mantenimiento, residuos, trazabilidad, proveedores y buenas prácticas— y los registros que es obligatorio conservar para demostrar el cumplimiento del APPCC.
El APPCC cambia la historia en la Seguridad Alimentaria
El APPCC nació en la NASA en 1960 para garantizar la inocuidad alimentaria de los astronautas. Repasamos su historia, los 7 principios fundamentales del microbiólogo Howard Bauman y su consagración como estándar global de seguridad alimentaria con el Codex Alimentarius y el Reglamento europeo 852/2004.
¿Europa va a prohibir las monodosis en bares y restaurantes? No exactamente
El Reglamento UE 2025/40 ha generado titulares alarmistas sobre la supuesta prohibición de las monodosis en bares y restaurantes. Analizamos qué cambia realmente, qué envases pueden verse afectados y por qué la sostenibilidad no debe olvidar la higiene, la seguridad alimentaria y el control de alérgenos.
Las principales alertas alimentarias de 2025: qué ocurrió en España, Europa y el mundo
El año 2025 volvió a poner a prueba los sistemas de seguridad alimentaria en España, en la Unión Europea y a nivel internacional. Aunque la mayoría de los alimentos que llegan al consumidor son seguros, las alertas alimentarias notificadas en 2025 demuestran que la vigilancia sigue siendo imprescindible para detectar riesgos microbiológicos, químicos y físicos […]
La Salmonella. Una compañera inseparable de los humanos… y de los cerdos
La Salmonella es un género bacteriano que lleva el nombre del médico estadounidense Daniel Elmer Salmon, quien, junto a Theobald Smith, a finales del siglo XIX, la identificó como el agente causante de una enfermedad en cerdos. Sin embargo, su papel en las enfermedades humanas no se comprendió completamente hasta décadas después. La enfermedad que […]
Qué es el sistema RASFF: Nuestra red de seguridad alimentaria
En un mundo globalizado donde los alimentos viajan miles de kilómetros antes de llegar a nuestros platos, garantizar su seguridad es una tarea compleja y vital. Para ello, la Unión Europea cuenta con una herramienta fundamental: el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés). Este sistema actúa como […]