Sistemas de Seguridad Alimentaria Basados en el APPCC
Desde 2001 asesorando e implantando sistemas APPCC, formación y auditorías
Gestionamos el APPCC, seguridad alimentaria, en cualquier punto de la cadena, desde la granja hasta la mesa, controlando los peligros microbiológicos, físicos y químicos, incluidos los alérgenos.
Quimicral | Soluciones de APPCC para Empresas Alimentarias: Consultoría y Auditoría
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Consultoría sobre Sistemas de Calidad e Higiene de los alimentos.
Quimicral es una empresa pionera en la creación, desarrollo, implementación y mantenimiento de todo tipo de sistemas de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria, desde los requeridos por ley como el APPCC hasta normas internacionales como IFS, BRC o ISO 22000.
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Análisis de alimentos
La mejor forma de verificar que los procesos productivos se realizan correctamente es revisando los productos finales, y si se trata de evitar intoxicaciones alimentarias, esa revisión pasa por analizar el contenido de gérmenes patógenos o indicadores de malas prácticas en los mismos.
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Verificación de Buenas Prácticas de Manipulación.
La mejor forma de verificar que los procesos productivos se realizan correctamente es revisando los productos finales, y si se trata de evitar intoxicaciones alimentarias, esa revisión pasa por analizar el contenido de gérmenes patógenos o indicadores de malas prácticas en los mismos.
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Nutrición y dietética
Comedores colectivos, residencias, hospitales, guarderías, universidades… todos estos establecimientos tienen la necesidad de diseñar y ofrecer a sus comensales menús sanos y equilibrados dentro de las recomendaciones de los expertos, y en este punto, sin olvidar nunca a la hostelería.
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Formación
También es de obligatorio cumplimiento que todas las empresas dedicadas a la alimentación, desde factorías hasta fábricas de materiales que contactan con alimentos pasando por la logística o transporte apliquen programas de formación continua sobre temas de higiene alimentaria.
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Gestión integral sobre inspecciones de la Autoridad Sanitaria.
Tras cualquier inspección por parte de la Autoridad Sanitaria Competente, gestionamos todos los trámites para solucionar las posibles no conformidades encontradas desde que se reflejan en un acta hasta que se dan por cerradas.
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Realización de Estudios de Durabilidad de Alimentos.
Las analíticas sobre producto que no va a ser consumido de inmediato definen el periodo de tiempo que puede ser conservado en las instalaciones, suponiendo un ahorro para la empresa.
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Diseño de Instalaciones.
A la hora de iniciar obras de construcción o mejora de unas instalaciones en las que se va a trabajar con alimentos es necesario tener en cuenta multitud de factores que afectan a la seguridad e higiene alimentaria, desde los flujos de mas materias primas hasta los materiales de construcción.
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Tramitación de gestiones administrativas.
Aunque la comunicación con la Administración se debe realizar desde hace unos años vía telemática y con firma digital, Quimicral asesora y da toda la información necesaria para que todos los trámites sean lo más sencillos posible.
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Elaboración de estudios de Alérgenos.
Desde el año 2011 es obligatorio elaborar estudios que definan cuantos alérgenos hay en cada empresa de alimentación, definir los productos finales en los que se encuentran y documentar todo el proceso, que además debe estar disponible para cualquier cliente que lo solicite, y por supuesto, para la Autoridad Sanitaria Competente.
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Asesoramiento, elaboración y diseño de etiquetado alimentario.
Son múltiples las leyes que rigen el etiquetado y la información que se debe proporcionar al consumidor, siendo también un punto clave dentro de la seguridad e inocuidad alimentaria, que puede acarrear multitud de problemas por desconocimiento u omisión.
Quimicral
Expertos en nutrición y seguridad alimentaria.
Eficacia
En los más de 20 años de historia de Quimicral, muy pocos han sido los clientes que se han marchado insatisfechos.
Es un orgullo poder decir que muchos de aquellos primeros clientes siguen confiándonos su control de
calidad.
Compromiso
Nuestra función es estar al lado de nuestros clientes cuando estos nos necesitan; así, cada proyecto es abordado como si fuera propio y único.
Esta es la base fundamental de nuestro equipo.
Confianza
Desde el año 2001 nuestros clientes delegan en nosotros el control higiénico-sanitario de sus empresas, pudiendo ellos dedicarse a su verdadero negocio. Después de todo, lo que las empresas buscan es poder contar con personas resolutivas que acierten en sus decisiones.
Nuestros Clientes
Nuestro Blog
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Preguntas Frecuentes sobre APPCC y Seguridad Alimentaria
Resolvemos las dudas más comunes sobre consultoría APPCC, certificaciones y normativa alimentaria
¿Qué es el sistema APPCC y quién está obligado a implementarlo?
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un método preventivo de seguridad alimentaria establecido por el Reglamento CE 852/2004. Están obligados a implementarlo todos los operadores de empresas alimentarias en España: restaurantes, catering, industria alimentaria, supermercados, tiendas de alimentación, mataderos, granjas, salones de eventos y cualquier establecimiento que manipule, elabore, transforme, almacene o distribuya alimentos.
En Quimicral llevamos más de 20 años implementando APPCC en todo tipo de negocios alimentarios. Contacta con nosotros para una evaluación sin compromiso.
¿Cuánto cuesta una consultoría APPCC para mi negocio?
El coste de una consultoría APPCC varía según el tipo y tamaño del establecimiento. Un restaurante pequeño puede partir desde unos 400-800€, mientras que una industria alimentaria requiere un análisis más completo. En Quimicral personalizamos cada proyecto tras una evaluación inicial gratuita.
Factores que influyen en el precio: número de productos elaborados, complejidad de los procesos, personal a formar, si ya tienes documentación previa. Llámanos al 91 549 69 96 para recibir un presupuesto adaptado a tu negocio.
¿Qué incluye el servicio de consultoría APPCC de Quimicral?
Nuestro servicio integral incluye:
Fase 1 – Análisis: Identificación de peligros (microbiológicos, físicos, químicos y alérgenos) y determinación de puntos críticos de control.
Fase 2 – Implementación: Diseño de procedimientos de vigilancia, límites críticos, acciones correctoras y documentación completa adaptada a tu actividad.
Fase 3 – Formación: Capacitación presencial u online de todo el personal manipulador.
Fase 4 – Seguimiento: Auditorías periódicas, actualización de documentación y soporte ante inspecciones sanitarias.
Trabajamos con restaurantes, cadenas de catering, salones de eventos, supermercados, industrias cárnicas, panaderías, distribuidores y cualquier empresa del sector alimentario. Más de 500 clientes en toda España avalan nuestra experiencia.
¿Qué pasa si no tengo APPCC y me inspecciona Sanidad?
o tener APPCC implementado es una infracción grave según la normativa de seguridad alimentaria. Las sanciones pueden incluir:
– Multas de 3.001€ a 600.000€ según gravedad (Ley 17/2011)
– Cierre temporal del establecimiento
– Decomiso de productos
– Pérdida de licencia sanitaria en casos reincidentes
Además, sin un sistema APPCC documentado no puedes demostrar el control de peligros alimentarios, lo que te expone a responsabilidades legales en caso de intoxicación alimentaria.
¿Te han notificado una inspección? En Quimicral gestionamos implementaciones urgentes en 7-15 días. Contacta: calidad@quimicral.com
¿Quimicral trabaja solo en Madrid o en toda España?
Quimicral cuenta con una red de profesionales distribuidos por toda España que realizan las auditorías, implementaciones y tomas de muestras directamente en tus instalaciones. Posteriormente, todo el análisis, procesamiento de datos y emisión de informes se centraliza en nuestra sede de Madrid (Calle Hilarión Eslava, 19), garantizando así:
– Atención presencial inmediata en toda España sin desplazamientos desde Madrid
– Profesionales locales que conocen las particularidades de cada comunidad autónoma
– Reducción de costes al evitar gastos de desplazamiento de larga distancia
– Rapidez en la respuesta: nuestros técnicos pueden estar en tu establecimiento en 24-48h
– Coordinación centralizada desde Madrid para máxima calidad y homogeneidad
Trabajamos habitualmente en todas las comunidades autónomas con restaurantes, cadenas de catering, industrias alimentarias, supermercados y distribuidores. Tengas tu negocio donde lo tengas, Quimicral te atiende con la misma profesionalidad.
¿Qué tipo de análisis de alimentos necesita mi negocio?
Los análisis microbiológicos son parte esencial de la verificación del APPCC. El tipo y frecuencia dependen de tu actividad:
Restaurantes y catering:
– Análisis de superficies (encimeras, tabla de corte, cuchillos): trimestral
– Análisis de manipuladores (manos): semestral
– Análisis de producto final (platos preparados): según riesgo
– Agua si usas pozo propio: anual
Industria alimentaria:
– Análisis de materias primas: según proveedor
– Producto intermedio y final: plan de muestreo según APPCC
– Ambiente (aire, superficies): mensual/trimestral
– Validación de tratamientos térmicos: cuando cambias proceso
Panaderías, carnicerías, pescaderías:
– Producto elaborado: mensual/trimestral
– Superficies y utensilios: trimestral
– Control de frío/calor: registros diarios
Quimicral gestiona el envío a laboratorio acreditado, interpretación de resultados y acciones correctoras si hay desviaciones.
– Comunidad de Madrid (desplazamiento incluido)
– Resto de España (modalidad online + visitas presenciales cuando sea necesario)
– Auditorías y formaciones remotas para optimizar costes
Nuestros clientes incluyen cadenas nacionales con locales en múltiples provincias. La ubicación no es un problema: adaptamos nuestro servicio a tus necesidades.
¿Qué diferencia hay entre APPCC, IFS, BRC e ISO 22000?
APPCC (obligatorio por ley): Sistema básico exigido por el Reglamento CE 852/2004 a todas las empresas alimentarias. Es la base de todo.
IFS Food (International Featured Standards): Certificación internacional especialmente valorada por grandes distribuidores (Carrefour, Mercadona, etc.). Incluye APPCC + requisitos de calidad, trazabilidad y gestión.
BRC (British Retail Consortium): Similar a IFS pero de origen británico. Imprescindible para exportar al Reino Unido y muy valorado por retailers internacionales.
ISO 22000: Norma internacional que combina APPCC con sistemas de gestión ISO 9001. Aplicable a toda la cadena alimentaria.
En Quimicral te asesoramos sobre qué certificación necesitas según tu sector, clientes y objetivos de crecimiento. Empezar por APPCC bien implementado es la base para luego certificar IFS, BRC o ISO 22000.
¿Cuánto tiempo se tarda en implementar el APPCC?
Implementación estándar: 3-6 semanas para restaurantes, bares y pequeñas industrias. Incluye análisis, documentación, formación y primera auditoría.
Implementación urgente: 7-15 días si hay inspección sanitaria próxima o requerimiento administrativo (con recargo por urgencia).
Industrias complejas: 2-3 meses para fábricas con múltiples líneas de producción, procesos térmicos complejos o certificaciones adicionales.
El plazo depende de: complejidad de tu actividad, disponibilidad de información técnica, coordinación del personal y si ya tienes documentación previa.
¿Necesitas APPCC con urgencia? Llámanos y te damos fecha de inicio inmediato: 91 549 69 96
¿Es obligatorio tener un plan de control de alérgenos?
Sí, desde 2014 es obligatorio que todas las empresas alimentarias tengan un plan de gestión de alérgenos documentado según el Reglamento UE 1169/2011. Este plan debe:
– Identificar los 14 alérgenos principales presentes en tus productos (gluten, huevos, pescado, soja, lácteos, frutos secos, etc.)
– Prevenir la contaminación cruzada en cocinas y líneas de producción
– Informar correctamente a los clientes (en carta, etiquetas o verbalmente)
– Formar al personal en protocolos de manipulación
Las sanciones por no tener plan de alérgenos o informar incorrectamente pueden alcanzar los 600.000€. En Quimicral elaboramos el estudio completo de alérgenos integrado con tu sistema APPCC.
¿Necesito renovar o actualizar el APPCC cada cierto tiempo?
El APPCC no caduca formalmente, pero debe revisarse y actualizarse cuando:
– Cambias la carta/productos (nuevos platos, proveedores, ingredientes)
– Modificas instalaciones (obras, nuevo equipamiento, cambio de distribución)
– Cambias procesos (nueva maquinaria, diferentes métodos de conservación)
– Hay nuevas normativas (actualizaciones del Reglamento 852/2004)
– Tras una inspección sanitaria con no conformidades
– Mínimo 1 revisión anual como buena práctica
En Quimicral ofrecemos contratos de mantenimiento anual que incluyen: revisiones periódicas, actualización de documentación, auditorías internas, soporte telefónico y asistencia en inspecciones. Desde 300€/año según el tipo de establecimiento.
¿La formación de manipuladores de alimentos es obligatoria?
Sí, es totalmente obligatoria según el Real Decreto 109/2010. Todos los trabajadores que manipulen alimentos deben:
– Recibir formación en higiene alimentaria adaptada a su actividad
– Renovar la formación periódicamente (se recomienda cada 4 años)
– Tener certificado acreditativo de la formación
La empresa es responsable de garantizar que su personal esté formado. Las sanciones por no tener personal formado pueden ser de hasta 600.000€.
Quimicral ofrece formación oficial presencial en tus instalaciones o nuestro centro, online en nuestra plataforma campus.quimicral.com, con certificados oficiales válidos ante inspecciones. Precios desde 30€/persona en modalidad online. Cursos específicos: manipulador básico, alto riesgo, alérgenos, COVID-19.
¿Qué hago si Sanidad me ha levantado un acta de inspección?
Si has recibido un acta de inspección sanitaria, es fundamental actuar rápido. Plazos habituales: 10-15 días para presentar alegaciones, 30-60 días para subsanar deficiencias graves, posible expediente sancionador si no corriges.
Pasos a seguir:
1. Contactar con Quimicral inmediatamente: 91 549 69 96
2. Análisis del acta: identificamos qué es urgente y qué es subsanable
3. Plan de acción inmediato: implementación exprés de correcciones
4. Documentación completa: preparamos el expediente de subsanación
5. Seguimiento: gestionamos toda la comunicación con la autoridad sanitaria
En Quimicral gestionamos más de 100 actas al año con tasa de éxito del 95% en cierre sin sanción. Servicio urgente en 24-48h. Envíanos el acta por email: calidad@quimicral.com
