Verificación de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM)
Auditamos y verificamos in situ que tu personal aplica correctamente las buenas prácticas de higiene y manipulación exigidas por la normativa sanitaria y tu sistema APPCC.
El punto más crítico de tu APPCC: cómo trabaja tu equipo cada día
Las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) son el conjunto de comportamientos, procedimientos y hábitos que debe seguir todo el personal que maneja alimentos para evitar contaminaciones cruzadas y garantizar la seguridad alimentaria en cada turno de trabajo.
Son uno de los planes de prerrequisitos (PPR) más importantes del APPCC y, a la vez, el punto más observado en inspecciones sanitarias oficiales. Un solo error de manipulación puede invalidar todo tu sistema de autocontrol y derivar en sanciones.
En Quimicral verificamos el cumplimiento in situ con visitas programadas o sorpresa, revisión de procedimientos y formación correctiva puntual cuando detectamos desviaciones.
- Detección proactiva de malas prácticas antes de una inspección
- Reducción drástica del riesgo de contaminación cruzada
- Mejora continua y formación real del equipo
- Mayor puntuación en inspecciones oficiales
- Documentación de cumplimiento para auditorías externas
Qué cubre la verificación de buenas prácticas de manipulación
Una auditoría práctica que detecta problemas reales y te da soluciones concretas.
Auditoría in situ
Visita programada o sorpresa para observar el trabajo real del equipo en sus condiciones habituales.
Check-list de verificación
Lista de control adaptada a tu actividad y basada en la normativa aplicable y tu sistema APPCC.
Informe de no conformidades
Hallazgos documentados con evidencias fotográficas y priorización por nivel de riesgo.
Formación correctiva
Sesiones específicas cuando detectamos patrones de error repetidos o carencias formativas.
Plan de mejora
Acciones concretas con plazos, responsables y medibles para subsanar las desviaciones detectadas.
Verificación de cierre
Segunda visita para comprobar que las correcciones se han implementado correctamente.
Cómo verificamos las buenas prácticas de manipulación
Un proceso riguroso, discreto y orientado a la mejora continua de tu equipo.
Definición del alcance
Acordamos qué zonas, procesos, turnos y puestos auditar según las prioridades y riesgos detectados en tu actividad.
Visita de verificación
Realizamos la auditoría in situ observando al personal durante su trabajo habitual, sin interferir en la operativa.
Documentación de hallazgos
Registramos las desviaciones con fotografías y ejemplos concretos para que sean inequívocos.
Informe y recomendaciones
Entregamos el informe con su plan de acción priorizando la gravedad de las no conformidades detectadas.
Seguimiento y cierre
Revisamos la implantación de las correcciones y realizamos una nueva verificación si el caso lo requiere.
Sectores que atendemos
Dudas que suelen plantearnos
¿Avisáis antes de la visita de verificación?
Trabajamos con las dos modalidades, según tu preferencia. La visita sorpresa detecta el comportamiento real del equipo sin preparación previa; la programada permite observar con toda la plantilla presente y equipos en pleno funcionamiento. Normalmente recomendamos combinar ambas a lo largo del año.
¿Qué se evalúa exactamente durante la verificación?
Higiene personal (uniformidad, lavado de manos, accesorios prohibidos, barbas y pelo), prácticas durante el trabajo (contaminación cruzada entre crudos y cocinados, control de temperaturas, limpieza de utensilios, cambios de guantes), cumplimiento de procedimientos escritos y correcta cumplimentación de registros.
¿Con qué frecuencia recomendáis hacerlo?
La frecuencia ideal es quincenal o mensual. Con estos intervalos se pueden comprobar perfectamente las mejoras realizadas o el mantenimiento correcto de las buenas prácticas ejecutadas. No es recomendable realizar auditorías de seguimiento más allá de una frecuencia trimestral.
¿En qué se diferencia de una auditoría APPCC completa?
La auditoría APPCC revisa todo el sistema documental y operativo (manual, planes, registros, PPR, trazabilidad). La verificación de BPM se centra específicamente en la parte operativa del personal: cómo trabajan en el día a día y si aplican correctamente lo que dice el manual. Son complementarias.
¿Reportáis las no conformidades al personal directamente?
Cuando la incidencia detectada así lo requiera. Como es evidente, no es posible compartir con el personal cada desviación identificada. Será el técnico auditor quien determine qué procesos son lo suficientemente relevantes como para comunicarlos y cuáles no. Este criterio, además, constituye una herramienta formativa de gran valor.
¿Qué pasa si detectáis una no conformidad grave?
Te comunicamos inmediatamente el hallazgo (sin esperar al informe final) para que puedas actuar con urgencia. Te asesoramos sobre las acciones correctivas necesarias, la comunicación al equipo y, si es necesario, la notificación a las autoridades sanitarias.
Verifica que tu equipo trabaja según las buenas prácticas
Más de 25 años auditando empresas alimentarias. Te entregamos un informe completo para mejorar tu operativa, reducir riesgos y pasar inspecciones con tranquilidad.