El Real Decreto 562/2025, en vigor desde el 2 de julio de 2025, moderniza el sistema de controles oficiales agroalimentarios en España. Sustituye al RD 1945/1983 y adapta la legislación al Reglamento UE 2017/625. Las principales novedades son los controles digitales y a distancia, registros electrónicos obligatorios, mayor transparencia pública y un papel reforzado de los laboratorios oficiales.
El nuevo Real Decreto 562/2025 ya está en vigor y cambia las reglas del juego para toda la cadena agroalimentaria. ¿Sabes cómo afecta a tu empresa o a tus clientes? En este artículo te explicamos qué debes hacer para cumplir desde ya.
¿Qué es el Real Decreto 562/2025 y por qué es tan importante?
El 2 de julio de 2025 entró en vigor el Real Decreto 562/2025, que moderniza completamente el sistema de controles oficiales en el sector agroalimentario. Sustituye normativas antiguas como el RD 1945/1983 y adapta la legislación española al Reglamento (UE) 2017/625, apostando por tres ejes:
- Más digitalización de los procesos de inspección.
- Mayor transparencia en la publicación de resultados.
- Procedimientos más claros, homogéneos y exigentes en todas las administraciones.
Este decreto afecta a toda la cadena: empresas, laboratorios, consultoras, distribuidores y autoridades.
¿A quién afecta?
- Empresas agroalimentarias (producción, transformación, distribución).
- Consultoras en APPCC, seguridad alimentaria o trazabilidad.
- Laboratorios oficiales y privados.
- Administraciones autonómicas y locales.
- Importadores y exportadores de productos agroalimentarios.
Principales novedades del Real Decreto 562/2025
1. Controles más amplios y digitalizados
- Se permite realizar controles a distancia, incluso sin visita presencial.
- Se exige registro electrónico: actas, informes, imágenes o capturas.
- El operador debe colaborar activamente y garantizar la trazabilidad.
2. Muestreo y derecho al segundo análisis
- Se define cuándo no es obligatorio recoger una muestra doble.
- El segundo análisis se admite si es técnicamente viable.
- Las actas de muestreo tendrán un formato y contenido estandarizados a nivel nacional.
3. Mayor transparencia pública
- Se publicarán los resultados de los controles y los planes anuales.
- Se refuerzan los criterios de comunicación de incidentes a la opinión pública.
4. Nuevas funciones para laboratorios oficiales
- Se actualizan los requisitos de los laboratorios designados.
- Se refuerza el papel de los Laboratorios Nacionales de Referencia.
5. Coordinación a nivel nacional
Se crea la Comisión Nacional de Coordinación del PNCOCA (Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria) para unificar criterios entre las distintas administraciones autonómicas.
6. Excepciones para productos tradicionales
Se permite que ciertos alimentos puedan madurar en cuevas o bodegas naturales, una flexibilización dirigida a proteger producciones tradicionales como quesos curados, embutidos y vinos.
¿Qué implica para tu empresa o consultora?
- APPCC y autocontrol: revisión de protocolos conforme a los nuevos criterios de verificación oficial.
- Trazabilidad: asegurar que la documentación está disponible en formato digital ante una inspección.
- Formación: capacitar al personal sobre los nuevos derechos y procedimientos (derecho al segundo análisis, controles a distancia, etc.).
- Consultoras: adaptar auditorías, manuales, actas y herramientas técnicas al nuevo marco normativo.
¿Cómo te ayuda Quimicral?
En Quimicral ayudamos a empresas y consultoras a adaptarse con rapidez, seguridad y respaldo técnico:
- Auditorías de diagnóstico conforme al RD 562/2025.
- Adaptación de protocolos APPCC.
- Formación técnica especializada.
- Gestión documental digital.
- Asistencia ante inspecciones y disputas técnicas.
Conclusión
El Real Decreto 562/2025 representa un cambio de paradigma en el control oficial agroalimentario. No adaptarse puede suponer sanciones, bloqueos comerciales y pérdida de competitividad. Pero también es una oportunidad para mejorar tus procesos, asegurar el cumplimiento y ganar confianza.
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