Alimentación responsiva: ¿protección del niño o exceso de permisividad en la mesa?
La alimentación responsiva propone respetar las señales de hambre y saciedad de los niños, evitando obligarles a terminar el plato o utilizar la comida como premio o castigo. Bien aplicada, puede favorecer una relación más saludable con la comida. Mal entendida, puede confundirse con permisividad y convertir cada comida en una negociación permanente donde el menor tiene siempre la última palabra.
Auditorías internas en la industria alimentaria y su importancia
Las auditorías internas son una herramienta clave para garantizar la seguridad alimentaria, cumplir normativa y preparar las auditorías externas de certificación (BRCGS, IFS, ISO 22000, FSSC 22000). Repasamos los tipos de auditoría interna, las cinco etapas de su ejecución y por qué las normas reconocidas por GFSI las exigen al menos anualmente como elemento penalizable si no se cumple.
Usera, palomas, cucarachas y… el eterno bostezo institucional
El cierre del restaurante Jin Gu en Usera por gravísimas condiciones de insalubridad —palomas vendidas como pato, carne en descomposición, cucarachas, salidas bloqueadas— reabre el debate sobre la eficacia de las inspecciones sanitarias en España. Un repaso a lo que el Reglamento CE 852/2004, el RD 1021/2022 y el RD 109/2010 obligan a cumplir a cualquier establecimiento de restauración.
¿Está tu empresa preparada para el nuevo control oficial agroalimentario?
El Real Decreto 562/2025, en vigor desde el 2 de julio de 2025, transforma el sistema de controles oficiales en el sector agroalimentario español. Sustituye al RD 1945/1983 y adapta la normativa al Reglamento UE 2017/625, introduciendo inspecciones digitales, registros electrónicos, derecho al segundo análisis, mayor transparencia pública y nuevas obligaciones para empresas, consultoras y laboratorios.
Precauciones para evitar intoxicaciones alimentarias en casa y en celebraciones al aire libre
Las intoxicaciones alimentarias no son exclusivas de la industria: gran parte de los casos se producen en casa y en celebraciones familiares al aire libre. Repasamos cómo aplicar los principios del APPCC en casa, las normas básicas para el manipulador, los riesgos específicos de barbacoas y eventos, las precauciones extra para grupos vulnerables (niños, mayores, embarazadas) y por qué la salmonelosis se dispara en verano.
¿Qué es el GFSI y cómo se relaciona con BRC, IFS o ISO 22000?
El GFSI (Global Food Safety Initiative) no certifica empresas: reconoce esquemas privados de seguridad alimentaria como BRCGS, IFS o FSSC 22000. Explicamos en qué se diferencian estas normas, por qué ISO 22000 no está reconocida directamente por el GFSI, qué beneficios aporta una certificación reconocida y cuál puede convenirte según tu sector y mercado.
Los peligros en la inocuidad alimentaria I
Un peligro físico es cualquier objeto extraño en un alimento que pueda causar enfermedad o lesión: huesos, espinas, metales, cristales, plásticos o insectos. Repasamos los tipos (intrínsecos y extrínsecos), los Planes Generales de Higiene implicados en su control y las medidas técnicas más eficaces para detectarlos en la industria alimentaria y la hostelería.
El APPCC en las inspecciones de sanidad II
Guía completa de los 7 principios y los 12 pasos del Codex Alimentarius que estructuran la documentación del sistema APPCC. Equipo APPCC, descripción del producto, diagrama de flujo, análisis de peligros, Puntos de Control Crítico, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y sistema documental: todo lo que un inspector sanitario espera encontrar.
El APPCC en las inspecciones de sanidad I
Guía práctica sobre la documentación auxiliar que solicitan los inspectores sanitarios en una empresa alimentaria. Repasamos los 9 Planes de Prerrequisitos (PPR) principales —formación, aguas, limpieza, plagas, mantenimiento, residuos, trazabilidad, proveedores y buenas prácticas— y los registros que es obligatorio conservar para demostrar el cumplimiento del APPCC.
El APPCC cambia la historia en la Seguridad Alimentaria
El APPCC nació en la NASA en 1960 para garantizar la inocuidad alimentaria de los astronautas. Repasamos su historia, los 7 principios fundamentales del microbiólogo Howard Bauman y su consagración como estándar global de seguridad alimentaria con el Codex Alimentarius y el Reglamento europeo 852/2004.