Consultoría APPCC para hostelería
Bares, cafeterías, cervecerías, gastrobares y locales de tapeo: implantamos el APPCC adaptado a tu operativa, formamos al equipo y te acompañamos en las inspecciones. Servicio operativo en 2-4 semanas.
Un bar también es una empresa alimentaria a efectos de Sanidad
Aunque tu local sea pequeño y sirvas solo cañas y pinchos, la inspección sanitaria te pide el APPCC. El Reglamento (CE) 852/2004 no distingue por tamaño: si manipulas alimentos para servir al público, debes tener un sistema de autocontrol documentado y operativo.
En hostelería, las sanciones por carecer de APPCC empiezan en 2.001 € y se acumulan cuando se detectan deficiencias adicionales (alérgenos sin informar, falta de formación del personal, registros incompletos). En Madrid, las inspecciones de bares se han intensificado desde 2024 en zonas turísticas y centro.
La buena noticia: en hostelería el plan APPCC es más sencillo que en un restaurante con cocina compleja. Hay menos puntos críticos de control y los prerrequisitos son más manejables. Por eso lo implantamos en 2-4 semanas.
- Documentación simple, sin papeleo innecesario para tu volumen.
- Formación rápida del equipo (1 sesión presencial).
- Carta de alérgenos lista para sala y QR digital.
- Acompañamiento técnico cuando llegue la inspección.
- Soporte por teléfono y WhatsApp cuando lo necesites.
Servicio APPCC para hostelería sin complicaciones
Diseñado para que el equipo lo cumpla en el día a día, no para que se quede en un cajón.
APPCC simplificado
Manual y prerrequisitos adaptados al volumen real de tu bar o cafetería. Sin documentos genéricos copiados de otro local.
Carta de alérgenos en sala
Matriz de los 14 alérgenos por cada bebida, tapa y plato. Disponible en formato carpeta y QR digital.
Formación del personal
Camareros, ayudantes y cocina. Curso oficial del manipulador en una sesión presencial (2h) o vía campus online.
Plan de limpieza diario
Procedimientos sencillos para barra, baños, cámaras y zona de preparación. Registros simplificados que tu equipo cumplirá de verdad.
Soporte permanente
Cuando recibas una inspección o tengas una duda, llámanos. Atención por teléfono, email y WhatsApp en horario laboral.
Acompañamiento inspección
Si recibes la visita de sanidad y nos avisas con tiempo, vamos a tu local y actuamos como interlocutor técnico con el inspector.
De la primera visita al servicio activo en 2-4 semanas
Proceso pensado para no complicarte la operativa diaria mientras lo implantamos.
Visita técnica al local
Vamos a tu bar o cafetería en horario tranquilo. Conocemos la barra, almacenes, cámaras y lo que se sirve. 30-60 minutos.
Presupuesto cerrado en 48h
En dos días te enviamos el plan de trabajo y un precio cerrado, sin sorpresas posteriores.
Documentación lista en 1-2 semanas
Elaboramos manual APPCC simplificado, prerrequisitos, carta de alérgenos y registros adaptados a tu local.
Formación del equipo en tu local
Sesión presencial de 2 horas (mañana o tarde, según conveniencia). Certificado oficial del manipulador para cada persona.
Soporte continuo
Llamadas, email y WhatsApp resueltas en el día. Visita anual de revisión y actualización documental.
Adaptamos el APPCC al tipo de local que tienes
Un bar de tapas no necesita el mismo nivel de documentación que una cervecería con cocina. Trabajamos con todos los formatos.
Lo que más nos preguntan los bares y cafeterías
Tengo un bar muy pequeño, ¿de verdad necesito APPCC?
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 no exime a los locales pequeños. Si manipulas alimentos para servir al público —aunque sean solo aceitunas, patatas fritas o un pincho de tortilla—, debes tener un sistema de autocontrol. Para locales pequeños el APPCC es más simple, pero debe existir y estar al día.
¿Cuánto cuesta el APPCC de un bar o una cafetería?
En hostelería el precio es menor que en restauración compleja. Un bar de tapas estándar (50-80 m², 1-2 cocineros) ronda un esfuerzo de 2-3 semanas de trabajo. Te enviamos presupuesto cerrado tras la visita técnica gratuita, sin sorpresas ni cuotas mensuales ocultas.
¿Cómo gestiono los alérgenos si mi carta cambia cada semana?
Te entregamos la matriz inicial con los platos habituales y te dejamos formato (Excel o sistema digital) para que tu equipo añada los platos nuevos en 2 minutos. Cubrimos los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 y la información en sala con QR.
¿Tienen que estar todos formados, incluso los camareros?
Sí. El RD 109/2010 considera "manipulador de alimentos" a cualquier persona que entre en contacto con alimentos o sus envases, incluidos camareros, personal de barra y limpieza. Hacemos la formación oficial en una sesión de 2 horas para todo el equipo.
¿Qué pasa si me llega una inspección por sorpresa?
Llámanos al momento. Si tienes el APPCC activo, el inspector revisará la documentación y los registros recientes. Lo habitual: el inspector levanta acta con observaciones a subsanar en 15-30 días. Te ayudamos a responder y, si lo necesitas, vamos a tu local para una reunión con el inspector.
Si trabajo solo en barra, ¿también vale el APPCC para mí?
Sí. Aunque el local sea muy pequeño y trabajes solo, eres una empresa alimentaria a efectos de Sanidad. La documentación se simplifica al máximo, pero debes tener manual, registros de limpieza, control de proveedores y carta de alérgenos al día.
¿Tenéis cobertura en toda España o solo Madrid?
Cobertura nacional. Atendemos bares y cafeterías en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao, Málaga y resto de provincias mediante nuestra red de técnicos. Visita técnica presencial y formación se hacen en tu local; el resto, online en tiempo real.
Tu bar al día con la normativa, sin complicaciones
Visita técnica gratuita, presupuesto cerrado en 48 horas y servicio operativo en 2-4 semanas. Más de 2.000 locales de hostelería confían en Quimicral desde 2001.