Consultoría APPCC para industria alimentaria
Sistemas de autocontrol para fábricas, plantas de procesado y distribución alimentaria: APPCC robusto, base sólida para certificaciones IFS Food, BRC, ISO 22000 y FSSC 22000. Auditorías de cliente B2B y acceso a grandes superficies.
La industria alimentaria juega en otra liga: certificaciones y B2B
En industria alimentaria el APPCC no solo es obligación legal: es la base imprescindible para vender a grandes superficies, exportar y trabajar como proveedor B2B. Mercadona, Carrefour, El Corte Inglés, Lidl y la mayoría de cadenas exigen certificaciones IFS Food, BRC, ISO 22000 o FSSC 22000 — y todas se construyen sobre un APPCC sólido.
La normativa específica industrial es densa: Reglamento (CE) 852/2004 (higiene), Reglamento (CE) 853/2004 (productos de origen animal), Reglamento (UE) 2073/2005 (criterios microbiológicos), Reglamento (UE) 2023/915 (contaminantes). Una sanción industrial puede superar los 600.000 € y bloquear lotes con valor de mercado de cientos de miles.
Diseñamos el APPCC para que cumpla la normativa estatal Y sirva como cimiento para las certificaciones que necesites: IFS Food (gran distribución europea), BRC (mercado británico), ISO 22000 (internacional), FSSC 22000 (GFSI premium). Sin tener que rehacer la documentación dos veces.
- APPCC base para certificaciones GFSI.
- Plan analítico para clientes B2B exigentes.
- Trazabilidad completa para retiradas urgentes.
- Food Defense y Food Fraud incluidos.
- Acompañamiento en auditorías de cliente.
APPCC nivel industrial preparado para certificaciones
Lo que necesitas para cumplir la legislación, pasar auditorías de cliente B2B y acceder a certificaciones internacionales.
APPCC industrial robusto
Manual exhaustivo, los 9 prerrequisitos al nivel exigido por certificaciones GFSI. Documentación base que sirve para IFS, BRC, ISO 22000 y FSSC.
Plan analítico microbiológico
Diseño del plan de muestreo conforme a Reglamento 2073/2005: límites por matriz, frecuencias, criterios de aceptación. Coordinación con laboratorios ISO 17025.
Trazabilidad ascendente y descendente
Sistema documental para identificar lotes desde la materia prima hasta el cliente final en menos de 4 horas. Esencial para retiradas y alertas sanitarias.
Food Defense y Food Fraud
Procedimientos contra adulteración intencionada (Food Defense) y fraude alimentario (Food Fraud). Requisito GFSI desde 2019 e imprescindible para clientes premium.
Formación técnica
Cursos avanzados: APPCC, alérgenos industriales, Food Defense, gestión documental, auditorías internas. Para mandos y operarios.
Auditorías de cliente y certificación
Acompañamiento previo a auditorías IFS, BRC, ISO 22000, Mercadona, Carrefour. Pre-auditoría, mock-audit y revisión documental.
De la auditoría inicial al certificado en mano
Implantación industrial completa con opción de continuar hasta certificación GFSI.
Auditoría de diagnóstico
Visita técnica completa a la planta. Análisis gap frente a Reglamento 852/2004 y, si procede, frente a IFS, BRC, ISO 22000. Identificación de riesgos.
Plan de proyecto
Definimos alcance, hitos y plazos: implantación pura, certificación posterior o ambas. Presupuesto cerrado por fases en 5-7 días laborables.
Documentación industrial
Manual APPCC, prerrequisitos, plan de control de proveedores, plan analítico, trazabilidad, Food Defense, Food Fraud. 4-8 semanas según complejidad.
Implantación y formación
Acompañamiento en línea: operación real con el equipo técnico, ajuste de procedimientos, formación específica por departamento (calidad, producción, mantenimiento, almacén).
Auditoría interna y certificación
Pre-auditoría interna para detectar no conformidades. Mock-audit antes de la auditoría del organismo certificador. Acompañamiento durante la certificación.
Experiencia en toda la cadena industrial
Cada subsector tiene su propia normativa específica y sus puntos críticos. Trabajamos con todos los formatos de industria alimentaria.
Lo que más nos preguntan las industrias alimentarias
¿Qué diferencia hay entre APPCC, ISO 22000, IFS, BRC y FSSC 22000?
APPCC es el sistema obligatorio por ley europea: base de identificación de peligros y control. ISO 22000 es una norma voluntaria internacional que añade gestión sistemática. IFS Food (gran distribución europea) y BRC (mercado británico) son certificaciones privadas exigidas por cadenas. FSSC 22000 es la certificación GFSI premium reconocida globalmente. Las cuatro construyen sobre el APPCC: si tu APPCC es sólido, la transición a cualquiera es más rápida.
Quiero vender a Mercadona o Carrefour. ¿Con qué certificación empiezo?
Mercadona acepta IFS Food. Carrefour y la mayoría de cadenas europeas aceptan IFS Food o BRC. Lidl exige IFS Food. Si vas a exportar a UK, BRC. Para exportación global premium, FSSC 22000. Primero diseñamos el APPCC robusto y después escoges qué certificación obtener según tu cliente objetivo.
¿Cuánto cuesta implantar APPCC en una fábrica alimentaria mediana?
Una planta mediana (1.000-5.000 m², 20-80 empleados, 3-6 líneas productivas) requiere entre 6 y 12 semanas de trabajo. El coste varía según la complejidad de los procesos, el número de referencias y si vas directo a certificación o solo cumplimiento legal. Presupuesto cerrado tras auditoría de diagnóstico.
¿Qué es Food Defense y por qué me lo piden?
Food Defense es el conjunto de medidas para prevenir adulteración intencionada de los alimentos (sabotaje, terrorismo alimentario, contaminación por empleados descontentos). Es requisito desde 2019 en todas las certificaciones GFSI (IFS, BRC, FSSC 22000) y muchos clientes B2B lo auditan. Diseñamos el plan Food Defense específico para tu planta: análisis VACCP, controles de acceso, gestión de visitas, plan de comunicación de crisis.
¿Cómo gestionáis la trazabilidad en una línea industrial?
Implantamos un sistema documental (papel + digital) que identifica cada lote producido con: lote de materia prima utilizado, fecha y línea de producción, parámetros críticos registrados (temperatura, tiempo), operario responsable, destino y cliente. Objetivo: identificar el origen y destino de cualquier lote en menos de 4 horas (criterio IFS).
Estamos certificados en IFS pero queremos pasar a FSSC 22000. ¿Lo cubrís?
Sí. Hacemos el análisis gap entre tu sistema actual IFS y los requisitos adicionales de FSSC 22000 (basado en ISO 22000 + ISO/TS 22002-1). Adaptamos la documentación y te acompañamos en la transición de certificación. Plazo típico: 3-6 meses dependiendo del nivel de madurez del sistema actual.
¿Hacéis auditorías internas anuales como exigen las certificaciones?
Sí. Las certificaciones GFSI exigen al menos una auditoría interna anual de todo el sistema. Las realizamos siguiendo el protocolo de cada norma (IFS, BRC, ISO 22000) y emitimos informe formal con no conformidades clasificadas y plan de acción. Te preparamos también para la auditoría externa del organismo certificador.
APPCC industrial preparado para certificación y B2B exigente
Auditoría de diagnóstico inicial sin compromiso, propuesta por fases y acompañamiento hasta la certificación. Experiencia con grandes superficies y exportación.