Consultoría APPCC para restaurantes
Implantamos sistemas APPCC adaptados a tu carta y operativa real: documentación, formación del equipo, gestión de alérgenos y acompañamiento técnico en inspecciones sanitarias. Servicio operativo en 3-6 semanas.
El APPCC es obligatorio en todo restaurante, sin excepciones
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es obligatorio en España para todo restaurante, bar, cafetería o local que sirva alimentos al público, según el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios.
No es un trámite formal: es el sistema que demuestra ante la inspección sanitaria que tu cocina controla los peligros microbiológicos, físicos y químicos. Un restaurante sin APPCC actualizado se expone a sanciones que parten de 2.001 € y pueden llegar a 600.000 € en los casos más graves (Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria), además del cierre temporal del local.
Más allá del riesgo legal, un APPCC bien implantado evita intoxicaciones, reclamaciones por alérgenos no informados y mermas por caducidades mal gestionadas. Y, sobre todo, te permite trabajar con la tranquilidad de saber que tu equipo opera bajo procedimientos verificables.
- Documentación adaptada a tu carta y operativa, no plantillas genéricas.
- Acompañamiento técnico durante las inspecciones de sanidad.
- Matriz de alérgenos y fichas técnicas listas para sala.
- Formación oficial del manipulador para todo el equipo.
- Actualización anual conforme cambia tu carta o la normativa.
Todo lo que necesitas para cumplir y dormir tranquilo
Servicio integral que cubre los 7 principios del Codex Alimentarius y los 9 prerrequisitos exigidos por la normativa española.
Manual APPCC adaptado a tu carta
Documentación elaborada a medida de tus platos y operativa real, no plantillas genéricas. Si cambias plato del día con frecuencia, el sistema lo contempla.
9 planes de prerrequisitos
Limpieza, plagas, mantenimiento, formación, trazabilidad, agua, residuos, alérgenos y proveedores. La base sobre la que se sostiene el APPCC.
Matriz de alérgenos por plato
Tabla actualizable con los 14 alérgenos legales por cada plato, fichas técnicas para sala y formación específica del equipo en gestión de alergias.
Formación del manipulador
Curso oficial para cocineros, ayudantes, camareros y limpieza. Presencial en tu local o vía nuestro campus online. Certificado válido para inspecciones.
Análisis microbiológicos
Plan de muestreo periódico de superficies, manos del personal y productos elaborados. Laboratorios colaboradores acreditados ISO/IEC 17025.
Acompañamiento en inspección
Si recibes visita de sanidad, actuamos como interlocutor técnico con el inspector. Avísanos con antelación y nos coordinamos.
Cómo trabajamos contigo en 5 pasos
De la visita técnica al servicio activo, sin papeleo innecesario ni reuniones interminables.
Visita técnica inicial gratuita
Acudimos a tu local en horario que no afecte al servicio. Conocemos tu cocina, almacenes, carta y equipo. 1 hora aproximadamente.
Diagnóstico y presupuesto cerrado
En 48-72 horas te enviamos un informe con las carencias detectadas y un presupuesto cerrado, sin sorpresas posteriores.
Elaboración del manual y prerrequisitos
Redactamos toda la documentación adaptada a tu operativa real: 1-3 semanas según tamaño y complejidad de la carta.
Formación del equipo
Sesión presencial de 2-3 horas en tu local (o vía campus online para nuevas incorporaciones). Certificado oficial del manipulador para cada persona.
Seguimiento y actualización anual
Visitas de control periódicas, soporte ante incidencias y revisión anual de la documentación. Si cambias carta, lo actualizamos.
Adaptamos el APPCC a tu tipo de restaurante
El plan APPCC de una pizzería no se parece al de un asador o al de un sushi. Trabajamos con todos los modelos.
Dudas que suelen plantearnos los restaurantes
¿Es obligatorio el APPCC para un restaurante pequeño o un bar?
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todas las empresas alimentarias, sin importar su tamaño, a tener un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Para locales muy pequeños existen Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) simplificadas, pero deben adaptarse a tu actividad concreta: no basta con tener la guía impresa.
¿Cuánto cuesta implantar un APPCC en un restaurante?
El precio depende del tamaño del local, la complejidad de la carta y si partís de cero o tenéis documentación previa. Un restaurante mediano (40-80 cubiertos, carta de unos 30 platos) requiere típicamente entre 3 y 6 semanas de trabajo. Te enviamos presupuesto cerrado tras la visita técnica inicial, que es gratuita.
¿Cada cuánto debe actualizarse el plan APPCC?
El APPCC debe revisarse siempre que haya cambios significativos: nuevos platos en la carta, cambio de proveedores principales, reforma de cocina, ampliación de servicios (delivery, eventos). Como mínimo recomendamos una revisión anual. Un APPCC de hace 4 años sin tocar es prácticamente equivalente a no tenerlo ante una inspección.
¿Qué pasa si me hacen una inspección sanitaria y no tengo el APPCC?
Es una infracción grave. Las sanciones empiezan en 2.001 € y pueden llegar a 600.000 € en los casos más serios (Ley 17/2011). En la práctica, lo habitual en un primer requerimiento es un acta con plazo para subsanar (15-30 días). Si recibes un acta, contacta cuanto antes: te acompañamos en la respuesta y en la implantación urgente.
¿Cómo gestionamos los alérgenos en la carta?
Elaboramos una matriz de los 14 alérgenos legales por cada plato, formamos a tu equipo para responder con seguridad a las consultas en sala, y te dejamos las fichas técnicas actualizables. Disponible en formato físico (carpeta para sala) y digital (QR enlazado a fichas). Cumple con el Reglamento (UE) 1169/2011 y el RD 126/2015.
¿Necesita formación del manipulador todo mi equipo, incluidos camareros?
Sí. El RD 109/2010 considera "manipulador de alimentos" a toda persona que entre en contacto con alimentos en cualquier fase: recepción, almacenamiento, preparación, servicio y limpieza. Camareros, ayudantes y personal de limpieza también deben estar formados. Ofrecemos formación presencial y online con certificado oficial.
¿Trabajáis en restaurantes fuera de Madrid?
Sí. Atendemos restaurantes en toda España: Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao, Málaga, Zaragoza y resto de provincias. La parte presencial (visita técnica, formación, inspecciones) la cubrimos con nuestra red de técnicos. La documentación se gestiona online en tiempo real.
Implanta tu APPCC sin sorpresas y sin perder tiempo
Visita técnica gratuita en tu local, presupuesto cerrado en 48-72 horas y servicio operativo en 3-6 semanas. Más de 2.000 restaurantes y empresas alimentarias confían en Quimicral desde 2001.