El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema preventivo fundamental para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. Este artículo presenta una cronología de la implementación de un APPCC en la práctica, desde la planificación hasta la verificación y mejora continua.
Cronología de un APPCC en la práctica Leer más »
Se determinan los tipos de peligros según las directrices del APPCC, pero claro, quedan los mejores, más amplios e incluso dañinos… los peligros biológicos.
Los peligros en la inocuidad alimentaria III Leer más »
Seguimos con las bases para la elaboración de un APPCC y el segundo de los tipos de peligro que nos podemos encontrar en la industria alimentaria, siempre según las bases fijadas por el Codex Alimentarius, los peligros químicos.
Los peligros en la inocuidad alimentaria II Leer más »
¿Te imaginas encontrar un trozo de hueso de ternera en tu carne picada? ¿O una bolita de un rodamiento en el puré de tu bebé? Estos son ejemplos de peligros físicos en la inocuidad alimentaria, que son agentes biológicos, químicos o físicos presentes en el alimento que pueden causar efectos adversos para la salud. En este artículo te enseñamos cómo se identifican, cómo se generan y cómo se evitan estos peligros mediante el sistema de APPCC y los Planes Generales de Higiene. No dejes de leer esta información esencial para tu seguridad alimentaria.
Los peligros en la inocuidad alimentaria I Leer más »
Principios a aplicar en la implantación del APPCC y su justificación documental.
El APPCC en las inspecciones de sanidad II Leer más »
Documentación requerida sobre la implantación del APPCC ante una inspección de Trabajo
El APPCC en las inspecciones de sanidad I Leer más »
Todos conocemos la importancia del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés) para asegurar la inocuidad alimentaria, pero su historia quizás es más desconocida.
El APPCC cambia la historia en la Seguridad Alimentaria Leer más »
Malathion es la marca que se encargó de enfermar a más de 1600 japoneses. Aún no se sabe cómo, este pesticida acabó en gran cantidad de alimentos, algunos tan consumidos como las pizzas. El ministro de sanidad japonés responsabilizó a la compañía que comercializaba estos productos de envenenar a casi 2000 personas sin hacer nada
Intoxicaciones alimentarias en Japón ¿Qué está pasando? Leer más »
“Comer sin miedo” es un libro que ha salido este mismo año al mercado, escrito por el Doctor en Bioquímica José Miguel Mulet, y que intenta desenmarañar todo el mito que se ha ido formado a lo largo de los años sobre los alimentos transgénicos y el reparo que sienten las personas a consumirlos.¿Estamos comiendo
Productos transgénicos y seguridad alimentaria Leer más »
La universidad de Granada acaba de publicar un estudio sobre los peces que acumulan más metales pesados a lo largo de su vida, y ya se sabe que los mejillones y el pez espada son los que salen ganando. Aunque las concentraciones de estos compuestos están, en la mayoría de los casos, por debajo de
Metales pesados en los pescados y mariscos Leer más »
