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Una dulce alianza
Desde hace ya varios años, se ha afianzado una colaboración muy especial entre dos entidades privadas que busca formar a los profesionales con conocimientos concretos y aplicables en el mundo laboral, y más concretamente en la industria alimentaria, confitera para más señas. El Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF) y QUIMICRAL han […]
Todo lo que necesitas saber sobre HARPC
En el mundo cambiante de la seguridad alimentaria, una nueva sigla está tomando fuerza: HARPC. Pero, ¿qué significa realmente este término y en qué se diferencias del APPCC? ¡Te lo contamos! HARPC, que significa Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo, emerge como un sistema crucial en la gestión de la seguridad […]
Guía Completa para Realizar un Estudio de Alérgenos en Establecimientos de Hostelería y Restauración
Descubre cómo realizar un estudio de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración con esta guía completa de Quimicral. Aprende sobre la importancia del Reglamento 1169/2011, los alérgenos críticos que deben ser controlados, y los pasos necesarios para identificar y documentar alérgenos en tus productos. Además, encuentra estrategias efectivas para prevenir la contaminación cruzada y comunicar adecuadamente la información de alérgenos a tus clientes. Garantiza la seguridad alimentaria y cumple con la normativa.
Real Decreto 1021/2022 y su importancia para Hostelería
El Real Decreto 1021/2022, publicado en diciembre de 2022, actualiza las normas de higiene para la hostelería y comercios de alimentos al por menor, incluyendo nuevas directrices para la venta entre establecimientos y ajustes en la conservación de alimentos. Esta normativa busca simplificar las regulaciones existentes, mejorando la claridad y aplicabilidad en el sector. Descubre cómo estos cambios afectan a tu negocio aquí.
La muerte y la negligencia con las alergias alimentarias
En un día soleado y apacible, puede pasar de ser pura diversión a tragedia. Una cena puede convertirse en un desenlace fatal si se comenten negligencias. A lo largo de este post, exploraremos diversos ejemplos que subrayan la urgente necesidad de abordar las alergias alimentarias de manera más efectiva en este sector. Tragedia Alimentaria en […]
Los registros en el APPCC: importancia, presente y futuro
Como ya se sabe, un sistema de inocuidad alimentaria tiene una parte teórica, formada por el APPCC, los procedimientos, planes de higiene y demás literatura.
Por otro lado, tiene una parte práctica, formada por albaranes, etiquetas o registros APPCC. Y es de éstos últimos de los que vamos a hablar en este nuevo post.
Cronología de un APPCC en la práctica
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema preventivo fundamental para garantizar la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. Este artículo presenta una cronología de la implementación de un APPCC en la práctica, desde la planificación hasta la verificación y mejora continua.
Los peligros en la inocuidad alimentaria III
Se determinan los tipos de peligros según las directrices del APPCC, pero claro, quedan los mejores, más amplios e incluso dañinos… los peligros biológicos.
Los peligros en la inocuidad alimentaria II
Seguimos con las bases para la elaboración de un APPCC y el segundo de los tipos de peligro que nos podemos encontrar en la industria alimentaria, siempre según las bases fijadas por el Codex Alimentarius, los peligros químicos.